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パネトーネマザー粉末250g

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コード 17012
価格（税込） 630円
ポイント 13
内容量 250g
保存方法 直射日光、高温多湿をさけ冷暗所で保存してください。開封後は密封して冷蔵庫に保存し、お早めにお使いください。
原材料名 小麦粉(国産)、パネトーネ元種、酵母、乳化剤（パーム油由来）
原産国 日本
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パネトーネマザー粉末250g

商品特徴

種起こし・種継ぎの必要がありません

イタリアはアルプスの湖「コモ湖」周辺でしか採れない特殊な酵母菌を、400年かけて少しずつ種継・凝縮を繰り返して現在まで引き継がれたものを粉末化しています。
粉末化することにより、種起こし・種継ぎの必要がなく、イーストと同じように酵母を直接材料に混ぜて生地作りがでるので大変便利です。（※発酵を助けるために酵母（フェルミパン）が約20％添加されております。）
パネトーネマザーは発酵の役割をする菌以外に乳酸菌が含まれており、パンづくりの過程において酸化剤のような役目をするため、グルテンが強化されボリュームのある柔らかいパンに仕上がります。また、焼きあがったパンは独特のフルーティー香りがします。
なお、菓子パンなどのリッチな配合のパン、ライ麦パンを作る際は中種法で作ったほうが生地が安定しボリュームのある口どけのよいパンができます。
食パンの場合は、ストレート法でも中種法でも同様の効果が得られます。
※食パンを作る場合は、小麦粉に対し約4〜5%のパネトーネマザーを使用。

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スタッフコメント

フルーティーな香りとふわふわの食感が菓子パンにぴったり！パ
リッチな配合の生地の場合は、若干生地がべたべたして扱いにくいですが、焼き上がればその苦労も忘れるほどの美味しいパンが焼き上がればその苦労も忘れるほどの美味しいパンが焼きあがります。
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