プチパンとシリアルプチパン

天然酵母

プチパンとシリアルプチパン

プチパンとシリアルプチパン

あこ天然酵母独特のもちもちしたクラムと、口の中に広がる旨味が絶妙です。パン生地までホームベーカリーにまかせ、いろんな成形で、ワンランク上の日常パンに挑戦してみてくださいね。
難易度
3

【 材料 】12個

準備、ＨＢにセットする

  1. 生種、粉類、水の順に全ての材料をパンケース（焼き型）に入れてホームベーカリーにセットする。
  2. スイッチを入れ、天然酵母の生地づくりコースをスタート。発酵時間をセットする場合は3時間40分にセットする。

分割、ベンチタイム、成形、最終発酵

  1. 打ち粉をしたペストリーボードなどの台の上に生地を取りだし、スケッパーを使って12等分に分割する。
  2. 生地を丸めてとじ目を下にしてパンマットの上に置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。
  3. 手の平でガスを抜き、再度生地を丸め直して、表面が滑らかになったら、とじ目を下にしてパンマットの上に置く。
  4. 室温で約90分発酵させ、生地が２倍程度にふくらめば最終発酵終了。
    ※シードミックスをまぶす場合は、生地の表面に水を塗り、バットに広げたシードミックスをまぶす。

仕上げ、焼成

  1. シードミックスをまぶさなかったほうの生地には、強力粉を茶こしで軽くまぶす。
  2. 160℃くらいに予熱したオーブンに入れ、そこからオーブンの温度を240℃に設定し、約15分焼く。
    あらかじめ240℃に予熱するのではなく 160℃の温度からじっくりと240℃までオーブンの温度をあげていくのは、 天然酵母のパンをふっくらと仕上げるためのコツです。）