生種をおこす
天然酵母パン
生種をおこす
ホームベーカリーでの生種おこしは、とてもかんたん。酵母と30℃のぬるま湯をまぜて、あとはセットするだけです。早速！作ってみましょう。難易度
1
【 材料 】
- あこ天然酵母（もしくはホシノ天然酵母） 50g
- National自動ホームベーカリーSD-BM101
- ぬるま湯（約30℃）100g
※250g〜300gの強力粉でパンをお作りになる場合、約4〜5回分の分量です。
準備、ＨＢにセットする
- 清潔にした生種容器に、ぬるま湯（30℃）を入れ、一定方向に混ぜながら酵母を振り入れていく。ダマが残らないようによく混ぜる。
- カップに専用のふたをする。ない場合はラップをする。
- ホームベーカリーにセットし、生種おこしコースをスタート。
- ホシノ天然酵母の場合、24時間後に完成ブザーが鳴ったら終了。
あこ天然酵母の場合、再度生種おこしコースをスタート。6時間後（合計30時間後）に取りだし、ホームベーカリーのスイッチを切る。
※できあがりの目安は、容器をふるとタプタプという音をたてるぐらいの粘度になること。また香ると、最初はフルーティーな香り、その後に日本酒のようなツンとした香りがある状態が目安です。
＜注意点＞
おこした生種は放置しておくと発酵力が弱くなるので、できあがった生種は冷蔵庫に保管してください。
保存期間は約2週間程度です。ツンと刺すような匂いがしたら、使用をやめてください。