さくさくさくらパン
コンテスト受賞作品
第1回レシピコンテスト優秀作品
「さくさくさくらパン」taraさん（東京都）
お母さまの愛情から生まれたパンは、優しくてあたたかい表情をしていました。
コンセプトもネーミングセンスも抜群！審査員をうならせた逸品でした。
難易度
3
所要時間
3.5時間
【 材料 】8個分
- パン用強力粉（セイヴァリー） 200g
- きび砂糖 20g
- 北海道産脱脂粉乳 20g
- 伯方の焼塩 3g
- よつ葉フレッシュバター無塩 25g
- safインスタントドライイースト 2g
- 水＋卵（クッキー生地の残り）130g ＜クラスト生地＞
- 製菓用薄力粉（スーパーバイオレット） 114g（桜葉パウダーと併せて120gにする）
- 自家製桜葉パウダー 6g
- 【poco!】粉砂糖 60g
- よつ葉フレッシュバター無塩 30g
- 卵白30g
- 食用色素 紅色 5g少々（卵白で溶いておく） ＜トッピング＞
- 白双糖小さじ1/4×8個分
準備：自家製桜葉パウダーをつくる
- 水気をきった桜の葉の塩漬けを2枚ずつ、キッチンペーパーに並べる。
- 電子レンジ強（700w）で2分加熱する。
- パリパリに乾燥したものを粗く手で砕き、10枚位まとめてミルサーで粉末状にする。
準備：クラスト生地をつくる
- クラスト生地の材料、自家製桜葉パウダーを混ぜて、生地をつくる。
- 3m厚さに伸ばして冷蔵庫で休ませる。
- パン焼型（星）を使って8枚、星形に切りとる。
- 星形の5つの角に切りめを入れ花の形をつくり、再び冷蔵庫で待機させる。
ＨＢにセットする
- クラスト生地、トッピング以外のすべての材料をパンケース（焼き型）に入れてホームベーカリーにセットする。
※イースト投入口がある場合は、イースト投入口にインスタントドライイーストをセットする。 - スイッチを入れ、生地こねコースをスタート。
分割
- スケッパーを使って、生地を8等分に分割する（1個約50g）。
- 生地を丸め直し、とじ目を下にしてパンマットの上に置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて約15分休ま せる。
成形
- 生地をひとつ取り出してガスを抜き、丸め直す。
- とじ目を下にしてクッキングシートにのせ、上から手の平で軽く押さえて少し平らにする。
- スケッパーを使ってまわりに5つ切りこみを入れ、5角形になるようにする。
発酵、仕上げ、焼成
- ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約40分発酵させる。生地が一回り大きくなったら終 了。
- パン生地にクラスト生地をのせ、中心にトッピング用の白双糖をのせる。
- 250℃に温めておいたオーブンで、200℃約15分程度焼き上げる。