抹茶小豆ベーグル

ベーグル

抹茶小豆ベーグル

抹茶小豆ベーグル

抹茶と大納言小豆を使った和風ベーグルは、大人のおやつにぴったり。 材料にはあえて国産のものばかりを選びました。コーヒーだけではなく日本茶にも良く合います。 そのままでもおいしいですが、バターやクリームチーズと合わせてもおいしいですよ。
難易度
3
所要時間
2時間

ＨＢをセットする

  1. 鹿の子大納言、お湯（ゆでる用）、モラセス以外のすべての材料をパンケース（焼き型）に入れてホームベーカリーにセットする。
    ※イースト投入口がある場合は、イースト投入口にインスタントドライイーストをセットする。
  2. スイッチを入れ、生地こねコースをスタート。

分割、ベンチタイム

  1. 生地をスケッパーで４等分にして丸く形を整える。この時とじ目が底にくるようにして、とじ目をしっかりと閉じる。
  2. 乾燥を防ぐため、生地に硬くしぼったぬれ布巾をかぶせ、約10分休ませる。
工程4 工程4

成形

  1. とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら平らにつぶす。めん棒で、長さ15cmに伸ばす。
  2. 大納言小豆を散らす。
  3. 指で生地の手前部分を真ん中に押し込みながら、大納言小豆も一緒に空気を抜くようにきつく巻き、転がしながら約20cmの棒状にする。この時空気が入らないようにきつくしっかり巻くと、ずっしりと生地の目が詰まった仕上がりになる。
  4. 片方の端を平に押しつぶし、もう片方の端を包み込む。ひっくり返して包んだ部分をしっかりと閉じる。
  5. クッキングシートの上に生地をのせる。
工程6 工程8 工程8

最終発酵、仕上げ、焼成

  1. ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、約30〜40分発酵させる。
  2. 鍋にお湯を沸かし、モルトエキス（または、モラセス）を加える。モルトエキスやモラセスを加えると焼き上がりの風味や色づき、ツヤが良くなる。砂糖や蜂蜜で代用も可能。
  3. 上になる方を下にして、ベーグル同士がくっつかないように、そっとお湯の中へ入れる。
  4. 片面30秒、裏返して30秒で、網じゃくしやすくいっこレードルなどですくい、水気をよく切って、クッキングシートの上にのせる。
  5. 200℃に温めておいたオーブンで、約20分焼く。
工程15