プレーンベーグル

ベーグル

プレーンベーグル

プレーンベーグル

油脂や卵が入らずヘルシーで、引きのある独特な食感が人気のベーグル。 ホームベーカリーの生地こねコースを使えば、あっという間にできてしまいます。 ベーグルのもちもちっとした弾力におすすめなのがナチュラルイースト。 固すぎず、歯切れのいい次の日も美味しいベーグルに仕上がります。 ナチュラルイーストは粒状なので、ぬるま湯で溶かしてから使ってくださいね。
難易度
2
所要時間
2時間

【 材料 】4個分

ＨＢをセットする

  1. イーストは、イースト用ぬるま湯で溶かしておく。
  2. すべての材料をパンケース（焼き型）に入れてホームベーカリーにセットする。
  3. スイッチを入れ、生地こねコースをスタート。

分割、ベンチタイム

  1. 生地をスケッパーで４等分にして丸く形を整える。この時とじ目が底にくるようにして、とじ目をしっかりと閉じる。
  2. 乾燥を防ぐため、生地に硬くしぼったぬれ布巾をかぶせ、約10分休ませる。
工程4 工程4 工程4

成形

  1. とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら平らにつぶす。
  2. 生地の手前部分を真ん中に押し込みながら、空気を抜くようにきつく巻いていく。この時空気が入らないようにきつくしっかり巻くと、ずっしりと生地の目が詰まった仕上がりになる。
  3. 巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がす。
  4. 全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、約20cmくらいの棒状にする。
  5. 片方の端を平に押しつぶし、もう片方の端を包み込む。ひっくり返して包んだ部分をしっかりと閉じる。
  6. クッキングシートの上に生地をのせる。
工程6 工程8 工程8

最終発酵、仕上げ、焼成

  1. ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、約30〜40分発酵させる。
  2. 鍋にお湯を沸かし、モルトエキス（または、モラセス）を加える。モルトエキスやモラセスを加えると焼き上がりの風味や色づき、ツヤが良くなる。砂糖や蜂蜜で代用も可能。
  3. 上になる方を下にして、ベーグル同士がくっつかないように、そっとお湯の中へ入れる。
  4. 片面30秒、裏返して30秒で、網じゃくしやすくいっこレードルなどですくい、水気をよく切ってクッキングシートの上にのせる。
  5. 200℃に温めておいたオーブンで、約20分焼く。
工程15 工程15 工程16