あんぱん
菓子パン
あんぱん
菓子パンの定番あんぱんは、日本で生まれた歴史のあるパンです。キレイに仕上げるには、あんぱんは生地の厚さを均一にするのがポイント。生地を丸くのばす際に、あらかじめ中央部分を少し厚めにしておくのがコツです。難易度
あんぱんのレシピ難易度
所要時間
3時間
【 材 料 】8個分
- パン用強力粉（カメリヤ）225g
- 江別製粉製菓用薄力粉（ドルチェ）24g
- 上白糖50g
- ゲランドの塩顆粒3g
- safインスタントドライイースト3g
- 北海道産脱脂粉乳5g
- 明治無塩バター45g
- 水（夏は水、冬は30〜35℃のぬるま湯）110g
- 卵35g
- 卵（仕上げ用）適宜
- いりごま黒適宜
- ＜フィリング＞
- 契約栽培小豆つぶあん6号缶40g×8
ＨＢをセットする
- フィリング、仕上げ用の卵、いりごま黒以外のすべての材料をパンケース（焼き型）に入れてホームベーカリーにセットする。
※イースト投入口がある場合は、イースト投入口にインスタントドライイーストをセットする。 - スイッチを入れ、生地こねコースをスタート。
分割、ベンチタイム、成形
- スケッパーを使って、生地を8等分に分割する。
- 生地を丸め直し、とじ目を下にしてパンマットの上に置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて約20分休ませる。
- とじ目を上にして、手でガスを抜きながら手のひらサイズまで伸ばす。
- アンベラを使い生地に餡をのせ、生地が均等な厚さになるように包む。
- とじ目をしっかりと閉じ、天板に並べる。
最終発酵、仕上げ、焼成
- ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約60分発酵させる。生地に優しく触って芯がなくなった状態で発酵終了。
- 表面に、溶き卵を塗り、黒ごまを飾る。
- 200℃に温めておいたオーブンで、約12分焼く。
