手づくりパンレシピ tag:bakingdays.cuoca.com,2007-10-11:/contents/recipe1//2 2008-09-01T10:24:13Z 手ごねで作るパンのレシピのご紹介 Movable Type 4.13 家計に優しいジャムパン tag:bakingdays.cuoca.com,2008:/contents/recipe1//2.281 2008-08-25T06:36:01Z 2008-09-01T10:24:13Z 菓子パンのアレンジレシピ ... 戸田 由樹子

菓子パンのアレンジレシピ

家計に優しいジャムパン

家計に優しいジャムパン

なるべくご家庭にある材料で作る家計に優しいパンシリーズ。脱脂粉乳やバターを使わず牛乳と卵で、甘くてふわふわした菓子パンを作りました。お好みのジャムを挟んで、バリエーションをお楽しみくださいね。
難易度
1
所要時間
4時間

【 材料 】

こねる

  1. ボウルに強力粉、インスタントドライイースト、砂糖、塩、全卵、牛乳、水を加えて混ぜる。
  2. 生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約15分こねる。
  3. 生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約15分こねる。
  4. 生地の表面がつるんときれいになったら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い幕ができたら終了。
工程2 工程3 工程5

一次発酵、分割、ベンチタイム

  1. ボウルに生地をいれ、ラップをかけて発酵させる。35℃で60分発酵させる。2〜2.5倍になれば一次発酵終了。
  2. 生地の表面を荒らさないように気をつけながらボウルから生地を出し、手で押さえてガスを抜く。
  3. スケッパーを使って、生地を8等分に分割する。
  4. 生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。
工程6 工程7

成形、最終発酵、仕上げ、焼成

  1. とじ目を上にして、手のひらで軽くつぶす。めん棒で長さ約12cmの楕円にのばす。
  2. 生地の真ん中にジャムをのせ、半分に折る。
  3. とじ目をしっかりととじる。
  4. ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約60分発酵させる。生地に優しく触って芯がなくなった状態で発酵終了。
  5. 表面に、溶き卵を塗る。
  6. 200℃に温めておいたオーブンで、約12分焼く。
工程10 工程11 工程13
]]> ナポリ風ピザ tag:bakingdays.cuoca.com,2008:/contents/recipe1//2.280 2008-08-25T06:20:55Z 2008-09-01T02:12:00Z 冷凍ピザ生地 ナポリ風... 戸田 由樹子

冷凍ピザ生地

ナポリ風ピザ

ナポリ風ピザ

おいしさと便利さで大人気の冷凍ピザ生地。オリーブオイルをつけた手で伸ばすだけで、もちもちしたナポリピザを作ることができます。 ソーセージやゆで卵などのアレンジも自由自在！デザートピザにするのもおすすめです。いろいろなアレンジをお楽しみください。
難易度
1
所要時間
2時間

【 材料 】

準備、解凍、ベンチタイム

  1. 生地をトレーに間隔をあけて並べ、乾燥しないようにラップをかける。
  2. オーブンの発酵機能を使って35℃で約60分解凍する。生地が少し冷たいぐらいでOK。
    ※オーブンの発酵機能を使わない場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、約10分室温に戻す。
  3. 解凍している間にトマト缶を鍋にうつし、塩で味を調えながら、約10分間煮詰め、トマトソースを作る。

成形1

  1. 生地表面にオリーブオイルを5gまぶし、約25〜30cmの円形にのばす（若干ふちを厚くする）。
  2. 天板に生地をのせる。
  3. トマトソース、モッツァレラチーズをトッピングする。

最終発酵、揚げる、仕上げ

  1. 220℃に予熱したオーブンで、約12〜15分焼成する。
]]> 黒ごまのプチパン tag:bakingdays.cuoca.com,2008:/contents/recipe1//2.258 2008-07-01T08:21:14Z 2008-07-07T10:04:13Z 冷凍パン 黒ごまのプチパ... cuoca

冷凍パン

黒ごまのプチパン

黒ごまのプチパン

黒ゴマ風味が香ばしいプチパン。ミニサイズで味がシンプルなので、お食事のお供に最適です。ベーグル用の生地で少し固いですが、丸め直す時にしっかりととじ目を閉じることがポイントです。また十字のクープを深くしっかりと開けてくださいね。
難易度
2
所要時間
2.5時間

【 材料 】4個分

準備、解凍、分割、ベンチタイム

  1. 生地をトレーに間隔をあけて並べ、乾燥しないようにラップをかける。
  2. オーブンの発酵機能を使って35℃で約60分解凍する。ほんの少し生地が冷たい状態でOK。
    ※オーブンの発酵機能を使わない場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、約20分室温に戻す。
  3. 生地を2分割し、それぞれの生地を丸め直す。この時、とじ目をしっかり閉じておくことがポイントです。

成形

  1. ボウルを2つ用意し、それぞれ溶いた卵と黒ごまを入れる。
    ※卵の変わりに水を使用してもOKです。しかし卵に比べ黒ごまのつきが悪くなります。
  2. 生地のとじ目をつまみ、生地の表面に卵をつけてから、黒ごまをつける。
  3. クッキングシートをひいた天板に並べる。
成形 成形 成形

仕上げ、最終発酵

  1. ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約60分発酵させる。
  2. キッチンハサミを使って、深く十字に切り込みを入れる。生地に優しく触って芯がなくなった状態が発酵終了。
  3. 200℃に余熱したオーブンで、約12分焼く。
仕上げ、焼成
]]> ソーセージたまごパン tag:bakingdays.cuoca.com,2008:/contents/recipe1//2.257 2008-07-01T07:58:07Z 2008-07-07T10:05:34Z 冷凍パン ソーセージたまご... cuoca

冷凍パン

ソーセージたまごパン

ソーセージたまごパン

ソーセージとたまごと言えば、惣菜パンの定番。マスタードとマヨネーズをたっぷり使って、簡単だけどおいしい！パンができあがりました。コツは焼きすぎないこと。もっちりさっくりの食感をぜひお楽しみくださいね。
難易度
1
所要時間
2.5時間

【 材料 】4個分

準備、解凍、分割、ベンチタイム

  1. 生地をトレーに間隔をあけて並べ、乾燥しないようにラップをかける。
  2. オーブンの発酵機能を使って35℃で約60分解凍する。ほんの少し生地が冷たい状態でOK。
    ※オーブンの発酵機能を使わない場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、約20分室温に戻す。
  3. 【準備】解凍している間に、茹で卵を作り、4分割しておく。またソーセージを茹で、1本を6〜7分割しておく。
  4. 生地を2分割し、それぞれの生地を丸め直す。
  5. 固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約20分休ませる。
準備、解凍、分割、ベンチタイム 準備、解凍、分割、ベンチタイム

成形、最終発酵

  1. とじ目を上にして、手のひらで軽くつぶす。めん棒で直径約8cmに伸ばす。
  2. クッキングシートをひいた天板に並べる。
  3. ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約40分発酵させる。
成形、最終発酵

仕上げ、焼成

  1. 端1cmくらいを残して、指で押さえて、くぼみを作る。
  2. 表面に、溶き卵を塗る。
  3. くぼみ部分にマスタードを塗り、ソーセージ、ゆで卵をのせる。
  4. 200℃に余熱したオーブンで、約12分焼く。
  5. 焼き上がったら、マヨネーズ、粒胡椒をのせて出来上がり。
仕上げ、焼成 仕上げ、焼成 仕上げ、焼成
]]> きんぴらごぼうパン tag:bakingdays.cuoca.com,2008:/contents/recipe1//2.256 2008-07-01T07:04:19Z 2008-07-07T10:06:54Z 冷凍パン きんぴらごぼうパン... cuoca

冷凍パン

きんぴらごぼうパン

きんぴらごぼうパン

きんぴらごぼうを使った惣菜パン。パンを焼いてから惣菜をのせるので、ひじき、肉じゃがなど、どんなおかずをのせてもOK。とてもシンプルなパンなので和惣菜との相性も抜群です。ぜひ夕飯の残りを使って惣菜パンをお試しくださいね。
難易度
1
所要時間
2.5時間

【 材料 】2個分

準備、解凍、分割、ベンチタイム

  1. 生地をトレーに間隔をあけて並べ、乾燥しないようにラップをかける。
  2. オーブンの発酵機能を使って35℃で約60分解凍する。ほんの少し生地が冷たい状態でOK。
    ※オーブンの発酵機能を使わない場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、約20分室温に戻す。
  3. 【準備】解凍している間に、きんぴらごぼうの準備をする。
  4. 生地を2分割し、それぞれの生地を丸め直す。
  5. 固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約20分休ませる。
準備、解凍、分割、ベンチタイム 準備、解凍、分割、ベンチタイム

成形、最終発酵

  1. とじ目を上にして、手のひらで軽くつぶす。めん棒で直径約8cmに伸ばす。
  2. クッキングシートをひいた天板に並べる。
  3. ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約40分発酵させる。
成形、最終発酵

仕上げ、焼成

  1. 端1cmくらいを残して、指で押さえて、くぼみを作る。
  2. 表面に、溶き卵を塗る。
  3. 200℃に余熱したオーブンで、約10分焼く。
  4. 焼き上がったら、マヨネーズを薄く引き、きんぴらごぼうをのせて出来上がり。
仕上げ、焼成 仕上げ、焼成 仕上げ、焼成
]]> チョコ＆クランチドーナツ tag:bakingdays.cuoca.com,2008:/contents/recipe1//2.251 2008-06-24T08:40:54Z 2008-07-07T10:08:54Z 冷凍パン チョコ＆クランチドー... cuoca

冷凍パン

チョコ＆クランチドーナツ

チョコ＆クランチドーナツ

ドーナツ屋さんで人気のトッピングと言えば！チョコレートとクランチ。その両方をたっぷりトッピングした、見ているだけでウキウキするようなドーナツができあがりました。コーティングチョコの色を変えたり、チョコスプレーをかけてみたり、いろいろなアレンジをお楽しみくださいね。
難易度
2
所要時間
2.5時間

解凍、ベンチタイム

  1. 生地をトレーに間隔をあけて並べ、乾燥しないようにラップをかける。
  2. オーブンの発酵機能を使って35℃で約45分解凍する。ほんの少し生地が冷たい状態でOK。
    ※オーブンの発酵機能を使わない場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、約20分室温に戻す。
  3. それぞれの生地を丸め直して固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約20分休ませる。

成形1

  1. とじ目を下にしたまま、生地の中心部分に指をさして穴を開ける。
  2. 両手で輪をつかみ、くるくると回しながらリングの穴を大きくしていく。
  3. 生地を約5分休ませる。
  4. 休ませるとわずかな縮みが発生するため、再度くるくるとリングの穴を大きく広げる。
成形1 成形1 成形1

成形2

  1. 生地を裏返し、ガサガサしている部分をしっかりと閉じる。
  2. クッキングシートの上に生地をのせる。
成形2 成形2 成形2

最終発酵、揚げる

  1. 35℃から40℃で約40分発酵させた後、室温でラップを外し、約20分、表面を乾かしながら発酵する。
  2. 175℃から180℃に熱した油で、片面1分ずつ揚げる。
  3. ドーナツの粗熱をとる。
最終発酵、揚げる 最終発酵、揚げる 最終発酵、揚げる

仕上げ

  1. ボウルにコーティングチョコを入れ、湯煎で溶かす。
  2. コーティングチョコのボウルに、両手を使ってドーナツを水平に入れ取り出す。
  3. チョコが乾かないうちに、チョコクランチをドーナツの上から振りかける。
  4. チョコレートが乾いたら、できあがり！
焼成 仕上げ 仕上げ
]]> チョココルネ tag:bakingdays.cuoca.com,2008:/contents/recipe1//2.250 2008-06-24T08:31:38Z 2008-07-07T10:09:43Z 冷凍パン チョココルネお子さまに... cuoca

冷凍パン

チョココルネ

チョココルネ

お子さまに大人気のチョココルネ。たっぷりと入ったチョコクリームが人気の秘密です。生地を棒状に伸ばしてくるくる巻くというちょっと高度な成形だけど、できあがりは感動できるはず！長く伸ばす時に生地を傷めないよう、優しく丁寧に作業を行うのがポイントです。
難易度
2
所要時間
2.5時間

【 材料 】1個分

解凍、ベンチタイム、準備

  1. 生地をトレーに間隔をあけて並べ、乾燥しないようにラップをかける。
  2. オーブンの発酵機能を使って35℃で約45分解凍する。ほんの少し生地が冷たい状態でOK。
    ※オーブンの発酵機能を使わない場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、約20分室温に戻す。
  3. 約10cmの細長い棒状に伸ばして、約20分休ませる。

成形

  1. とじ目を上にして手のひらで軽くつぶす。奥の生地からくるっと一巻きして空気が入らないように生地を押さえ、それを繰り返しながらくるくると棒状にする。
  2. 手全体を使ってころころと転がしながら約25cmの長さまで伸ばしていく。両手で均一の太さになるようにする。
  3. コルネ型の端を2〜3cm残した辺りを巻き始めとし、もう一方の端を2〜3cm残した辺りが巻き終わりになるように生地を軽くひねりながらコルネ型に巻き付ける。この時巻き始めと巻き終わりが同じ位置にくるように調整する。
  4. 巻き始めと巻き終わりが下にくるように、クッキングシートをのせた天板に並べる。軽く手で押さえると、転がりません。
成形 成形 成形

最終発酵、仕上げ、焼成

  1. ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約60分発酵させる。生地に優しく触って芯がなくなった状態が発酵終了。
  2. 仕上げに溶き卵を塗り、200℃に余熱したオーブンで、約12分焼く。
  3. 焼成後すぐにコルネ型を外す。
  4. 生地が冷めたらチョコレートクリームをたっぷりと絞り入れる。
焼成
]]> 揚げウィンナーロール tag:bakingdays.cuoca.com,2008:/contents/recipe1//2.249 2008-06-24T08:15:47Z 2008-07-07T10:11:17Z 冷凍パン 揚げウィンナーロール定... cuoca

冷凍パン

揚げウィンナーロール

揚げウィンナーロール

定番の揚げパンアイテム、揚げウィンナーロール。 パリッとしたウィンナーと、サクッもちっとした生地の食感がおいしさのポイントです。育ち盛りのお子さまのおやつに、お腹がすいた日のランチにいかがですか？普通サイズのウィンナーを使って、ミニサイズでお作りいただいてもかわいいですよ。
難易度
3
所要時間
2時間

【 材料 】1個分

解凍、ベンチタイム、準備

  1. 生地をトレーに間隔をあけて並べ、乾燥しないようにラップをかける。
  2. オーブンの発酵機能を使って35℃で約45分解凍する。ほんの少し生地が冷たい状態でOK。
    ※オーブンの発酵機能を使わない場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、約20分室温に戻す。
  3. 約10cmぐらいの細長い棒状に伸ばして、約20分休ませる。

成形1

  1. 手のひらで軽くつぶす。奥の生地からくるっと一巻きして空気が入らないように生地を押さえ、それを繰り返しながらくるくると棒状にする。
  2. 手全体を使ってころころと転がしながらウィンナーの約2.5倍の長さになるよう伸ばす。
成形 成形 成形

成形2

  1. ウィンナーの先を1/3残した辺りを巻き始めとし、もう一方の先を1/3残した辺りを巻き終わりになるように、ウィンナーに生地を巻きつける。
    ※この時、巻き始めと巻き終わりが同じ位置にくるように調整する。
成形2 成形2 成形2

仕上げ、最終発酵

  1. 成形し終わったら、溶いた卵をつけ、パン粉をまぶす。
  2. クッキングシートをひいた天板に、巻き始めと巻き終わりが下にくるように並べる。
  3. ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約20分発酵した後、20分ほど表面を乾かしながら発酵させる。
仕上げ、最終発酵 仕上げ、最終発酵 仕上げ、最終発酵

揚げる

  1. 175℃から180℃に熱した油で、片面約3分ずつ揚げる。
揚げる 揚げる
]]> カメロンパン tag:bakingdays.cuoca.com,2008:/contents/recipe1//2.248 2008-06-24T07:36:58Z 2008-07-07T10:14:28Z 冷凍パン カメロンパンサクサクした... cuoca

冷凍パン

カメロンパン

カメロンパン

サクサクしたクラスト生地とふわふわで口溶け良いパン生地の組み合わせがとてもおいしいメロンパン。パン屋さんでは一番人気の定番アイテムだそうです。 そんなメロンパンをカメの形にかわいくアレンジしてみました。愛らしい表情でテクテクと近づいてきそうな雰囲気にとても癒されます。
難易度
2
所要時間
2.5時間

【 材料 】8個分

解凍、ベンチタイム、準備

  1. 生地をトレーに間隔をあけて並べ、乾燥しないようにラップをかける。
  2. オーブンの発酵機能を使って35℃で約45分解凍する。ほんの少し生地が冷たい状態でOK。
    ※オーブンの発酵機能を使わない場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、約20分室温に戻す。
  3. 10gと40gに分割し、それぞれの生地を丸め直して固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約20分休ませる。
  4. 【クラストをつくる】ボウルによく溶いた卵、溶かしバター、クラストミックスを順番に入れ、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
  5. 【クラストをつくる】台の上に取り出して、よくこねる。
  6. 【クラストをつくる】８等分して丸め、直径約8〜10cmくらいに丸くのばした状態でラップに包み冷蔵庫に入れておく。

成形

  1. 40gの生地はガス抜きをしてから丸め直し、とじ目をしっかりと閉じる。
  2. クラスト生地を冷蔵庫から取り出し、ラップをはがして40gの生地の上にかぶせ、クラスト生地がはがれないよう底の部分までしっかり包む。
  3. 底のとじ目部分をつまみ、グラニュー糖をいれたボウルに入れて、グラニュー糖をたっぷりとつける。
  4. スケッパーやバターナイフなどで、縦3本横3本ずつ格子模様を入れる。
  5. 10gの生地はガス抜きをしてから丸め直し、とじ目をしっかりと閉じる。
  6. クッキングシートの上に胴体部分になる40gのメロンパン生地を置く。
  7. 顔部分になる10gの生地を、メロンパン生地にくっつくように置く。
  8. 足の部分に、アーモンドホールをしっかり差しこむ。※なるべく強めに押し込まないと、焼いている途中に生地がふくらんで落ちてしまうので注意。
成形 成形 成形

最終発酵、仕上げ、焼成

  1. ラップをかけ、ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、約30℃で約40分発酵させる。生地に優しく触って芯がなくなった状態で発酵終了。
  2. 仕上げに顔の部分に溶き卵を塗る。
  3. 190℃に温めておいたオーブンで、約10分焼く。ほんのり焼き色がつくまで焼き上げる。
  4. 粗熱がとれたら、サインチョコで目をかく。
焼成 仕上げ
]]> パンdeハリネズミ tag:bakingdays.cuoca.com,2008:/contents/recipe1//2.247 2008-06-24T07:19:22Z 2008-07-07T10:15:53Z 冷凍パン パンdeハリネズミパンd... cuoca

冷凍パン

パンdeハリネズミ

パンdeハリネズミ

パンdeコアラに引き続き、簡単！動物パンシリーズ第2弾は「パンdeハリネズミ」です。成形のポイントは、ハリネズミの背中。ハサミを使って、しっかりと深く斜めに切り込んでください。また続けて切り込みを入れるのではなく、切り込みと切り込みの間隔を少し開けるのもポイント。ハリがピンっとたったかわいい形のハリネズミができあがります。
難易度
2
所要時間
2.5時間

【 材料 】1個分

解凍、ベンチタイム

  1. 生地をトレーに間隔をあけて並べ、乾燥しないようにラップをかける。
  2. オーブンの発酵機能を使って35℃で約45分解凍する。ほんの少し生地が冷たい状態でOK。
    ※オーブンの発酵機能を使わない場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、約20分室温に戻す。
  3. それぞれの生地を丸め直して固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約20分休ませる。

成形

  1. とじ目を上にして手のひらで軽くたたいて、平らにする。
  2. めん棒を使って横が少しだけ長い楕円形にする。この時生地の中心を厚めに、生地の端は薄めに伸ばす。
  3. 生地の中央にカスタードをのせる。
  4. 片端は奥の生地と手前の生地を中央で合わせて少しとがるように包む（ハリネズミの頭の部分）。もう一方の端は、丸くなるように包む（ハリネズミのお尻の部分）。この時、均等な厚さになるように注意する。
  5. とじ目をしっかりと閉じ、クッキングシートをひいた天板にとじ目を下にして並べる。
成形 成形 成形

最終発酵、仕上げ、焼成

  1. ラップをかけ、室温（25℃）の場合は約60分程度、オーブンの発酵機能（30〜35℃）を使う場合は約45分程度を目安に、生地が2〜2.5倍にふくらむまで発酵時間をとる。
  2. 仕上げに溶き卵を塗り、はさみで深く斜めに切り込みを入れハリネズミの背中を作る。ハサミは水につけながら使用すること。
  3. 180℃〜200℃に予熱したオーブンで約9〜12分焼成する。
  4. 粗熱がとれたら、サインチョコで目とひげを書く。
最終発酵、仕上げ、焼成 最終発酵、仕上げ、焼成 最終発酵、仕上げ、焼成
]]> さっくりカレーパン tag:bakingdays.cuoca.com,2008:/contents/recipe1//2.246 2008-06-24T06:40:07Z 2008-07-07T10:17:10Z 冷凍パン さっくりカレーパン老若男女... cuoca

冷凍パン

さっくりカレーパン

さっくりカレーパン

老若男女を問わず、昔から愛されている大人気のカレーパン。サクッと噛みしめると、とろっとあふれ出すスパイシーでジューシーな風味がたまらないですよね。 揚げたてはまさに絶品！ぜひご家庭でチャレンジしてみてくださいね。
難易度
3
所要時間
2時間

【 材料 】1個分

解凍、ベンチタイム

  1. 生地をトレーに間隔をあけて並べ、乾燥しないようにラップをかける。
  2. オーブンの発酵機能を使って35℃で約45分解凍する。ほんの少し生地が冷たい状態でOK。
    ※オーブンの発酵機能を使わない場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、約20分室温に戻す。
  3. それぞれの生地を丸め直して固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約20分休ませる。

成形

  1. とじ目を上にして手のひらで楕円形になるように軽くたたいて、平らにする。
  2. めん棒を使ってスケッパーの大きさ程度の楕円形にする。この時生地の中心を厚めに、生地の端は薄めに伸ばす。
  3. 生地の中央にカレーフィリングをのせ、奥の生地と手前の生地を中央で合わせてしっかり閉じる。
  4. とじ目を下にして、手のひらで軽く押さえて平らにする。
成形 成形 成形

仕上げ、最終発酵、揚げる

  1. 成形し終わったら、溶いた卵をつけ、パン粉をまぶす。
  2. クッキングシートをひいた天板に並べる。
  3. ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約30分発酵した後、20分ほど表面を乾かしながら発酵させる。
  4. 175℃から180℃に熱した油で、片面約3分ずつ揚げる。
仕上げ、最終発酵、揚げる 仕上げ、最終発酵、揚げる 仕上げ、最終発酵、揚げる
]]> プチパン tag:bakingdays.cuoca.com,2008:/contents/recipe1//2.239 2008-06-06T07:18:23Z 2008-08-04T01:48:05Z 天然酵母 プチパン小麦粉の風味と酵母の... cuoca

天然酵母

プチパン

プチパン

小麦粉の風味と酵母の味わいが豊かな天然酵母のプチパン。 ホシノ天然酵母はあこ天然酵母にくらべ、独特の風味があるのが特徴です。天然酵母を味わいたい！という方、まずはシンプルなプチパンに挑戦してみて。
難易度
2
所要時間
9時間30分

【 材料 】9個分

こねる、1次発酵

  1. ボウルに強力粉、生種、上白糖を入れ、少し離して塩も入れておく。 水を加えて約10分、握るようにして混ぜ合わせる。
  2. 生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらでぐっと押しつけるようにしてひとつにまとめていく。
  3. 生地が均一になり弾力が出てくるまで、約20分こねる。生地がなめらかになるようまとまればできあがり。
  4. 軽く霧を吹き、表面が乾かないようにラップを軽くかぶせて約25℃で8時間ほど発酵させる。
    ※発酵終了の目安は、ふくらんだ生地を3本指で押した時に、プシュッとガスが抜け生地が下がるぐらいが目安です。
混ぜる こねる 一次発酵

分割、成形、最終発酵、焼成

  1. ボウルから生地を出し、スケッパーを使って、生地を9等分に分割する。
  2. 生地の中のガスをしっかりと抜くようにしながら、生地の表面が張った状態になるように丸めていく。底をつまんでしっかりと閉じたら、クッキングシートを敷いた天板の上に置く。
  3. 乾燥しないよう固くしぼったぬれ布巾をかぶせ、30℃で約60分発酵させる。2倍程度にふくらめば、発酵終了。
  4. 220℃に温めておいたオーブンで約23分焼く。
分割 成形 焼成
]]> くるみといちじくのパン tag:bakingdays.cuoca.com,2008:/contents/recipe1//2.238 2008-06-06T06:40:09Z 2008-06-10T09:42:22Z 天然酵母 くるみといちじくのパンくるみと... cuoca

天然酵母

くるみといちじくのパン

くるみといちじくのパン

くるみとイチジクの相性の良さは有名ですが、さらにあこ天然酵母との相性は格別です。イーストで作ったパンよりも、くるみとイチジクの味がさらに引き出され、旨味のあるパンに仕上がります。日持ちがするので、週末に作って、平日のおやつにしてはいかがですか？
難易度
3
所要時間
10時間30分

準備、こねる

  1. カリフォルニアクルミをあらかじめ150℃のオーブンで10分焼き、粗熱をとった後に、軽く砕いておく。
  2. トルコ産ドライフィグは、クルミと同じくらいの大きさに刻んでおく。
  3. ボウルに強力粉、生種を入れ、少し離して塩も入れておく。水を加えて約10分、握るようにして混ぜる。
  4. 生地がひとまとまりになったら台の上に出し、手のひらの付け根を使って体重をかけるようにこねる。
  5. 生地が均一になり弾力が出てくるまで、約20分こねる。生地がなめらかになるようまとまればできあがり。
  6. クルミとドライフィグを生地全体に軽く混ぜ合わせる。
    ※この時、強くこねないこと。

一次発酵、分割、ベンチタイム、成形、最終発酵

  1. 軽く霧を吹き、表面が乾かないようにラップを軽くかぶせて約25℃で8時間ほど発酵させる。
    ※発酵終了の目安は、ふくらんだ生地を3本指で押した時に、プシュッとガスが抜け生地が下がるぐらいが目安です。
  2. ボウルから生地を出し、スケッパーを使って、生地を12等分に分割する。
  3. 生地の中のガスをしっかりと抜くようにしながら、生地の表面が張った状態になるように丸めていく。底をつまんでしっかりと閉じたら、クッキングシートを敷いた天板の上に置く。
  4. 乾燥しないよう固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、室温（28℃程度）で約90分ほど発酵させる。2倍程度にふくらめば、発酵終了。

焼成

  1. 160℃くらいに予熱したオーブンに入れ、そこからオーブンの温度を240℃に設定し、約15分焼く。 （あらかじめ240℃に予熱するのではなく 160℃の温度からじっくりと240℃までオーブンの温度をあげていくのは、 あこ天然酵母のパンをふっくらと仕上げるためのコツです。）
]]> 生種をおこす tag:bakingdays.cuoca.com,2008:/contents/recipe1//2.237 2008-06-06T06:28:47Z 2008-06-11T01:49:32Z 天然酵母パン 生種をおこすホシノ天然酵母... cuoca

天然酵母パン

生種をおこす

生種をおこす

ホシノ天然酵母自動発酵器があれば、生種おこしもとてもかんたん。酵母と30℃のぬるま湯をまぜて、あとはセットするだけ。早速！作ってみましょう。
難易度
1
所要時間
2時間

準備、自動発酵器にセットする

  1. 清潔にした容器に、ぬるま湯（30℃）を入れ、一定方向に混ぜながら酵母を振り入れていく。ダマが残らないようによく混ぜる。
  2. カップに専用のふたをする。ない場合はラップをする。
  3. ホシノ天然酵母自動発酵器にセットする。
  4. ホシノ天然酵母の場合、24時間後に取り出す。
    あこ天然酵母の場合、30時間後に取り出す。
    ※できあがりの目安は、容器をふるとタプタプという音をたてるぐらいの粘度になること。 また香ると、最初はフルーティーな香り、その後に日本酒のようなツンとした香りがある状態が目安です。
    ＜注意点＞
    おこした生種は放置しておくと発酵力が弱くなるので、できあがった生種は冷蔵庫に保管してください。
    保存期間は約2週間程度です。ツンと刺すような匂いがしたら、使用をやめてください。
]]> クロワッサン tag:bakingdays.cuoca.com,2008:/contents/recipe1//2.231 2008-05-27T01:15:51Z 2008-05-30T01:23:03Z 冷凍生地 クロワッサン100％バターにこだ... cuoca

冷凍生地

クロワッサン

クロワッサン

100％バターにこだわった冷凍のシートを使ってつくるクロワッサン。 解凍後くるくると巻いたら発酵時間をとって焼くだけ！上品で贅沢な味わいが特徴です。 棒状のチョコレートをはさんでチョコクロワッサンにしたり、ハムとチーズをはさんで惣菜クロワッサンにしたりとアレンジもお楽しみいただけます。
難易度
1
所要時間
2時間

【 材料 】5個分

解凍、成形

  1. クロワッサンシートをトレーに並べ、ラップで生地が乾燥しないようにして、冷蔵庫で約1時間解凍する。
  2. めん棒で生地を3〜5mm程度に薄くのばす。（底辺は5cm高さは11cmくらい）
  3. 二等辺三角形の底辺を少し横に伸ばしつつ、最初のひと巻きをする。
  4. 最初のひと巻きが終わったら、あとはそのまま二等辺三角形の角を目指してくるくると巻き、巻き終わりをしっかりとくっつける。
  5. 巻き終わりを下にして、間隔をあけてクッキングシートを敷いた天板に並べる。
伸ばす 最初のひと巻き くるくる巻き

最終発酵、焼成

  1. ラップをかけ、室温（25℃）の場合は約90分程度、オーブンの発酵機能（30〜35℃）を使う場合は約60分程度 を目安に、生地が2〜2.5倍にふくらむまで発酵時間をとる。（5×8ｃｍくらいの大きさ）
    ※36℃以上で発酵を行うと生地中に含まれるバターが溶けてしまいます。注意をしてくださいね。
  2. 仕上げに溶き卵を塗り、200℃に予熱したオーブンで約12分焼成する。
    ※溶き卵は表面だけにぬること。層の部分に塗ってしまうと、ふくらみが悪くなります。
発酵前 最終発酵前
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