米粉パン
米粉のイングリッシュマフィン
いつものイングリッシュマフィンに米粉を加えてアレンジしてみました。米粉が入っているので、まるでご飯を食べているような感覚です。軽くトーストしたイングリッシュマフィンに、きんぴらごぼうや、鶏のつくね等をはさんで、サンドイッチにすると、絶品です。難易度
2
所要時間
4時間
【 材料 】
- 北海道産強力粉（春よ恋） 200g
- リ・ファリーヌ・レジェール 50g
- 素焚糖 15g
- ゲランドの塩顆粒 4g
- safインスタントドライイースト 3g
- 無塩バター 15g
- 水（夏は水、冬は30〜35℃のぬるま湯） 170g ＜トッピング＞
- コーンミール 適宜
こねる
- ボウルにトッピングとバターと水以外の材料をすべて入れ、軽く全体を混ぜ合わせたら、水を加えて混ぜる。
- 生地がひとまとまりになったら台の上にだしてバターを加え、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。
- 生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。
- 生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。
- まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い幕ができたら終了。
一次発酵、分割、ベンチタイム
- ボウルに生地をいれ、ラップをかけて発酵させる。30℃で約90分発酵させる。2〜2.5倍になれば一次発酵終了。
- 生地の表面を荒らさないように気をつけながらボウルから生地を出し、手で押さえてガスを抜く。
- スケッパーを使って、生地を8等分に分割する。（1個あたり約53g）
- 生地を軽く丸めとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。
成形、最終発酵、焼成
- 生地を表面が滑らかになるように丸め直し、霧吹きで表面を濡らした状態でコーングリッツをまぶす。
- とじ目を下にして、セルクルの中に入れる。
- セルクルの上にオーブンシートを敷き、さらにその上に天板を置き、30℃で約45分発酵させる。
- 200℃に温めておいたオーブンで、約13分焼く。
