冷凍パン
黒ごまのプチパン
黒ゴマ風味が香ばしいプチパン。ミニサイズで味がシンプルなので、お食事のお供に最適です。ベーグル用の生地で少し固いですが、丸め直す時にしっかりととじ目を閉じることがポイントです。また十字のクープを深くしっかりと開けてくださいね。難易度
2
所要時間
2.5時間
【 材料 】4個分
- 国産小麦100％ベーグル生地 2個 ＜トッピング＞
- 有機いりごま(黒) 適量
- 溶いた卵 1個
準備、解凍、分割、ベンチタイム
- 生地をトレーに間隔をあけて並べ、乾燥しないようにラップをかける。
- オーブンの発酵機能を使って35℃で約60分解凍する。ほんの少し生地が冷たい状態でOK。
※オーブンの発酵機能を使わない場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、約20分室温に戻す。 - 生地を2分割し、それぞれの生地を丸め直す。この時、とじ目をしっかり閉じておくことがポイントです。
成形
- ボウルを2つ用意し、それぞれ溶いた卵と黒ごまを入れる。
※卵の変わりに水を使用してもOKです。しかし卵に比べ黒ごまのつきが悪くなります。 - 生地のとじ目をつまみ、生地の表面に卵をつけてから、黒ごまをつける。
- クッキングシートをひいた天板に並べる。
仕上げ、最終発酵
- ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約60分発酵させる。
- キッチンハサミを使って、深く十字に切り込みを入れる。生地に優しく触って芯がなくなった状態が発酵終了。
- 200℃に余熱したオーブンで、約12分焼く。
