プチパン

プチパン

小麦粉の風味と酵母の味わいが豊かな天然酵母のプチパン。 ホシノ天然酵母はあこ天然酵母にくらべ、独特の風味があるのが特徴です。天然酵母を味わいたい！という方、まずはシンプルなプチパンに挑戦してみて。
難易度
2
所要時間
9時間30分

【 材料 】9個分

こねる、1次発酵

  1. ボウルに強力粉、生種、上白糖を入れ、少し離して塩も入れておく。 水を加えて約10分、握るようにして混ぜ合わせる。
  2. 生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらでぐっと押しつけるようにしてひとつにまとめていく。
  3. 生地が均一になり弾力が出てくるまで、約20分こねる。生地がなめらかになるようまとまればできあがり。
  4. 軽く霧を吹き、表面が乾かないようにラップを軽くかぶせて約25℃で8時間ほど発酵させる。
    ※発酵終了の目安は、ふくらんだ生地を3本指で押した時に、プシュッとガスが抜け生地が下がるぐらいが目安です。
混ぜる こねる 一次発酵

分割、成形、最終発酵、焼成

  1. ボウルから生地を出し、スケッパーを使って、生地を9等分に分割する。
  2. 生地の中のガスをしっかりと抜くようにしながら、生地の表面が張った状態になるように丸めていく。底をつまんでしっかりと閉じたら、クッキングシートを敷いた天板の上に置く。
  3. 乾燥しないよう固くしぼったぬれ布巾をかぶせ、30℃で約60分発酵させる。2倍程度にふくらめば、発酵終了。
  4. 220℃に温めておいたオーブンで約23分焼く。
分割 成形 焼成