天然酵母パン

生種をおこす

生種をおこす

ホシノ天然酵母自動発酵器があれば、生種おこしもとてもかんたん。酵母と30℃のぬるま湯をまぜて、あとはセットするだけ。早速！作ってみましょう。
難易度
1
所要時間
2時間

準備、自動発酵器にセットする

  1. 清潔にした容器に、ぬるま湯（30℃）を入れ、一定方向に混ぜながら酵母を振り入れていく。ダマが残らないようによく混ぜる。
  2. カップに専用のふたをする。ない場合はラップをする。
  3. ホシノ天然酵母自動発酵器にセットする。
  4. ホシノ天然酵母の場合、24時間後に取り出す。
    あこ天然酵母の場合、30時間後に取り出す。
    ※できあがりの目安は、容器をふるとタプタプという音をたてるぐらいの粘度になること。 また香ると、最初はフルーティーな香り、その後に日本酒のようなツンとした香りがある状態が目安です。
    ＜注意点＞
    おこした生種は放置しておくと発酵力が弱くなるので、できあがった生種は冷蔵庫に保管してください。
    保存期間は約2週間程度です。ツンと刺すような匂いがしたら、使用をやめてください。