冷凍生地
プレーンベーグル
国産小麦100％にこだわった冷凍生地を使ってベーグルを作りました。弾力があり引きの強い歯ごたえとふっくらもちもちした食感は、たまらないおいしさです。国産小麦の豊かな風味も魅力のひとつです。難易度
2
所要時間
2時間
【 材料 】10個
- 国産小麦100％ベーグル生地 1個
- モラセス 適量
解凍、ベンチタイム
- 生地をトレーに間隔をあけて並べ、乾燥しないようにラップをかける。
- オーブンの発酵機能を使って35℃で約60分解凍する。ほんの少し生地が冷たい状態でOK。
※オーブンの発酵機能を使わない場合は、冷蔵庫で一晩解凍し、約20分室温に戻す。 - 丸め直して固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約20分休ませる。
成形
- とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら平らにつぶす。
- 生地の奥部分を手前へ押しつけながら、くるくると空気が入らないようにきつく巻いていく。
- 巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がす。
- 全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、約25cmくらいの棒状にする。
- 片方の端3cm程度を手のひらで平らに押しつぶし、生地を輪にしてもう片方の端を平らにした生地で包み込む。
- 輪をひっくり返して包んだ部分をさらにしっかりと閉じる。
- クッキングシートの上に生地をのせる。
最終発酵、仕上げ、焼成
- 室温（30℃程度）で30分発酵する。もっちりとした食感をお好みの方は短めに、軽い食感をお好みの方は多めに発酵時間をとります。
- 鍋にお湯を沸かし、モルトエキス（またはモラセス、蜂蜜）を加える。
- 片面30秒ずつ茹でる
- 200〜210℃に熱したオーブンで、約13〜15分焼成する。
