食パン

レーズンパン

レーズンパン

レーズンを100gも配合した贅沢なレーズンパン。レーズンがもつ旨みと甘みを存分に感じることができます。材料のポイントは耐糖性のイースト。小麦粉に対して8％以上の砂糖を配合する場合は、耐糖性のイーストがおすすめです。通常のイーストよりも、ふっくらとボリューム良く仕上がります。 レーズンの種類を変えれば、レーズンパンの味わいもまた変わります。ぜひいろいろなレーズンを使って違いを楽しんでくださいね。
難易度
3
所要時間
4時間

こねる、一次発酵

  1. 【基本の食パンを作る】のレシピを参考に、1〜4の工程まで行う。
  2. まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約10分こね、レーズンを混ぜこむ。レーズンが全体に混ざり、生地の一部を伸ばして薄い膜ができたら終了。
  3. 【基本の食パンを作る】のレシピを参考に、6〜8の工程まで行う。
工程2 工程2

分割、ベンチタイム、成形

  1. ボウルから生地を出し、スケッパーを使って、生地を３等分に分割する。
  2. 生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。
  3. はじめに丸め直した生地を1つ取りだし、とじ目を上にして、手のひらで軽くつぶす。
  4. 生地をひっくり返してめん棒で縦長の楕円に伸ばす。右側から1/3を折り、左側も1/3を折り押さえる。
  5. 手前から奥へ生地をくるくると丸める。この時外側はきつく、中心は軽く巻くと仕上がりがきれいです。
  6. 残りの2つの生地も同様に、6〜8の工程に従って成形する。
  7. 生地の端を型の端にくっつけるように2つ置き、残りの生地を真ん中に置く。
工程2 工程3 工程5

最終発酵、焼成

  1. 35℃で約60分発酵させる。
  2. 型の高さまで大きくなったら、終了。
  3. 210℃に温めておいたオーブンで、じっくりと約30分焼く。
    ※途中でパンの山型部分が焦げそうなときは、アルミホイルをのせて、引き続き焼いてください。
工程2 工程6