食パンのアレンジレシピ

ホテルブレッド

ホテルブレッド

ホテルブレッドという名前の通り、フレッシュや全脂粉乳を使ったリッチな配合のパンです。
ふわふわでしっとりしていて、なんだか食べているととても優雅な気分になってきます。
サンドイッチもいいですが、このままトーストしてバターをたっぷり塗ってお召し上がりください。
難易度
3
所要時間
3.5時間

こねる

  1. ボウルに強力粉、全脂粉乳を入れ混ぜる。混ざったらインスタントドライイースト、砂糖、塩、生クリーム、水を加えて混ぜる。
  2. 生地がひとまとまりになったら台の上にだし、手のひらのつけ根部分を使って体重をかけるようにして約10分こねる。
  3. 生地がまとまってきたら、たたきつけては折り返して生地の向きを90度変え、これを繰り返しながら約10分こねる。
  4. 生地の表面がつるんときれいになったら、バターを加え生地になじませていく。なじんできたら、台にこすりつけるようにこねる。
  5. まとまってきたら、再度たたきつけるようにしながら約15分こねる。生地の一部を伸ばして、薄い幕ができたら終了。

一次発酵

  1. ボウルに生地をいれ、ラップをかけて発酵させる。30℃で60分ほど発酵させ、2〜2.5倍になれば一次発酵終了。

分割、ベンチタイム、成形

  1. ボウルから生地を出し、スケッパーを使って、生地を２等分に分割する。
  2. 生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約20分休ませる。
  3. とじ目を上にして、手のひらで軽くつぶす。
  4. 生地をひっくり返してめん棒で縦長の楕円に伸ばす。右側から1/3を折り、左側も1/3を折り押さえる。
  5. 手前から中心がふわっとなるようにくるくると丸め、とじ目を下にして型の端に入れる。

最終発酵、焼成

  1. 35℃で約60分発酵させる。
  2. 型の高さまで大きくなったら、終了。
  3. 200℃に温めておいたオーブンで、40分焼く。