ベーグルのアレンジレシピ
抹茶大納言小豆ベーグル
抹茶と大納言小豆を使った和風ベーグルは、大人のおやつにぴったり。材料にはあえて国産のものばかりを選びました。コーヒーだけではなく日本茶にも良く合います。そのままでもおいしいですが、バターやクリームチーズと合わせてもおいしいですよ。難易度
抹茶大納言小豆ベーグルのアレンジレシピ難易度
所要時間
2時間
【 材 料 】4個
- パン用強力粉（キタノカオリ）242g
- 京都宇治抹茶パウダー8g
- 素焚糖10g
- 伯方の塩4g
- safインスタントドライイースト2g
- 水（夏は水、冬は30〜35℃のぬるま湯）130g
- 湯（ゆでる用）2L
- モルトエキス（またはモラセス）大さじ1
- 鹿の子大納言適量
こねる、分割、ベンチタイム
- ボウルに強力粉、京都宇治抹茶パウダー、素焚糖、塩、インスタントドライイーストを入れ、手で混ぜる。
- 真ん中をくぼませて、その中に水をそそぐ。手で混ぜ合わせていく。
- 生地がひとまとまりになったら台の上に出し、手の平の付け根を使って体重をかけるようにこねる。
- 生地が均一になり弾力が出てくるまで、約10分こね続ける。
- 「ベーグル基本のレシピ」を参考に5、6の工程まで行う。
成形
- とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながらつぶす。大納言小豆をまんべんなく散らす。
- 指で生地の手前部分を、真ん中に押し込みながら、大納言小豆も一緒に、空気を抜くようにきつく巻いていく。
- 巻いた生地の中央に手を置き、外に向かって転がしていく。
- 全体が同じ太さになるように大きく転がしながら、約20cmくらいの棒状にする。
- 片方の端を平に押しつぶし、もう片方の端を包み込む。ひっくり返して包んだ部分をしっかりととじる。
- クッキングシートの上に生地をのせる。
成形
- 「ベーグル基本のレシピ」を参考に13〜17の工程まで行う。