ベーグルのアレンジレシピ
かぼちゃベーグル
かぼちゃパウダーを練り込み、パンプキンシードを飾って、かわいく仕上げました。材料にはあえて国産のものばかりを選びました。黄色の鮮やかな色とかぼちゃの風味が優しいベーグルです。難易度
かぼちゃベーグルのアレンジレシピ難易度
所要時間
2時間
【 材 料 】4個
- パン用強力粉（キタノカオリ）225g
- 国産かぼちゃパウダー25g
- 素焚糖10g
- 伯方の塩4g
- safインスタントドライイースト2g
- 水（夏は水、冬は30〜35℃のぬるま湯）130g
- 湯（ゆでる用）2L
- モルトエキス（またはモラセス）大さじ1
- パンプキンシード適量
こねる、成形
- ボウルに強力粉、国産かぼちゃパウダー、素焚糖、塩、インスタントドライイーストを入れ、手で混ぜる。
- 真ん中をくぼませて、その中に水をそそぐ。手で混ぜ合わせていく。
- 生地がひとまとまりになったら台の上に出し、手の平の付け根を使って体重をかけるようにこねる。
- 生地が均一になり弾力が出てくるまで、約10分こね続ける。
- 「ベーグル基本のレシピ」を参考に5〜12の工程まで行う。
最終発酵、仕上げ、焼成
- ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、約30〜40分発酵させる。
- 鍋にお湯を沸かし、モルトエキス（または、モラセス）を加える。
- 上になる方を下にして、ベーグル同士がくっつかないように、そっとお湯の中へ入れる。
- 片面30秒、裏返して30秒茹で、網じゃくしやすくいっこレードルなどですくい、水気をよく切る。
- パンプキンシードを飾り、クッキングシートの上にのせる。
- 200℃に温めておいたオーブンで、約20分焼く。