リュスティックのアレンジレシピ

木の実のリュスティック

木の実のリュスティック

基本のリュスティックにクルミ、フィグ、ピスタチオを練りこみ、棒状に食べやすく成形したアレンジリュスティック。 あえて大きめに刻んでごつごつと入った木の実が食感を楽しませてくれます。 最終発酵を短く高温で焼成することで、カリッと香ばしく気泡のあいた水々しいリュスティックになります。
難易度
4
所要時間
2.5時間+一晩+2時間

こねる、一次発酵

  1. 「基本のリュスティックを作ろう」のレシピを参考に1〜5の工程まで行う。
  2. 1cm角に刻んだドライフィグ、粗く砕いたクルミ、ピスタチオを生地に加えて、均一に混ぜ合わせる。生地を丸めとじめを下にしてボウルに入れる。ラップをかけておく。
  3. 「基本のリュスティックを作ろう」のレシピを参考に7〜13の工程まで行う。
工程1 工程1

分割、成形

  1. たっぷりと打ち粉をした台に、生地のガスを抜かないようにボウルから出す。
  2. スケッパーなどで100ｇずつに分割し、生地を軽く巻いて、俵型に整え、台の上に置いて室温で数分寝かせる。この時、ぬれ布巾などをかぶせ表面が乾かないように注意すること。
  3. 生地をパンパンとたたいて、長方形に伸ばしながらガスを抜く。
  4. 奥から1/3を手前に折り、端の部分を手のひらの付け根で押し付ける。同様に、手前からも折る。
  5. さらに半分に折り、手のひらの付け根で押し付けたあと、指でつまんで完全にくっつける。
  6. 全体を転がすように形を整え、約20cmの長さにする。
工程5 工程7 工程8

最終発酵、仕上げ、焼成

  1. オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけてアルファベットの「S」の形にして生地をのせる。
  2. 霧吹きで表面を湿らせて室温で20〜30分ねかせる。生地の表面がふっくらとし、触っても手に生地がついてこなければ完了。
  3. 表面に茶こしで粉をふる。
  4. あらかじめ予熱しておいた250℃のオーブンで、約20〜22分焼く。焼き上がったらクーラーなどにのせ、あら熱を取る。
工程10 工程12 工程13