リュスティックのアレンジレシピ

ローズマリーとチーズ

ローズマリーとチーズ

基本のリュスティックにローズマリーを練りこみ、木の葉型に成形したアレンジリュスティック。
チーズをサンドして焼いているので、口に入れるとチーズの溶けた香ばしい香りが広がり、ワインに合います。
ポイントは生地をべたべた触りすぎないこと。触りすぎると目の詰まったギュッとしたリュスティックになってしまいます。
難易度
4
所要時間
2.5時間+一晩+2時間

こねる、一次発酵

  1. 「基本のリュスティックを作ろう」のレシピを参考に1〜5の工程まで行う。
  2. ローズマリーを加え均一に混ぜる（約2分）。生地を丸めとじめを下にしてボウルに入れる。ラップをかけておく。
  3. 【基本のリュスティックを作ろう】のレシピを参考に7〜13の工程まで行う。
工程2 工程2

分割、成形、最終発酵

  1. たっぷりと打ち粉をした台に、生地のガスを抜かないようにボウルから出す。
  2. 生地を25cm×25cmに伸ばし、粉チーズをまんべんなく散らす。
  3. 生地を半分に折りたたみ、スケッパーを使って端から三角形にカットする。
  4. オーブンシートを敷いた天板に間隔を空けて生地をのせる。霧吹きで表面を湿らせて、室温で20〜30分ねかせる。生地の表面がふっくらとし、触っても手に生地がついてこなければ完了。
工程5 工程6 工程7

仕上げ、焼成

  1. 表面に茶こしで粉をふり、クープナイフ（またはカミソリ）で中央に1本、左右に2本、葉脈のようにクープ（切りこみ）を入れる。ガスが抜けやすいので、表面や切り口をなるべく触らないこと。両刃カミソリは非常に切れ味がよいので、手を切らないように十分気をつける。
  2. あらかじめ予熱しておいた250℃のオーブンで、約20〜22分焼く。焼き上がったらクーラーなどにのせ、あら熱を取る。
工程8 工程8 工程9