菓子パンのアレンジレシピ

アンパン

アンパン

明治時代に日本で生まれたあんぱん。
ただ餡を包んで丸く成形するだけなのですが、これが意外と難しいんです。
餡を包む時にとじ目に生地が集まって底の部分が厚くなり、上から餡が透けて見えたり、餡が上の方にかたまっていたりと、不格好なあんぱんになりがち。
あんぱんは生地の厚さを均一にするのがポイントです。
生地を丸くのばす際に、あらかじめ中央部分を少し厚めにしておくのがコツです。
難易度
2
所要時間
4時間

こねる、一次発酵、分割、ベンチタイム

  1. 「基本の菓子パン、ジャムパンを作ろう」のレシピを参考に1〜10の工程まで行う。
工程2 工程6 工程7

成形、最終発酵、焼成

  1. とじ目を上にして、手でガスを抜きながら手のひらサイズまで伸ばす。
  2. アンベラを使い生地に餡をのせ、生地が均等な厚さになるように包む。
  3. とじ目をしっかりととじる。
  4. ビニールやタッパーなどのふたをかぶせて、35℃で約60分発酵させる。生地に優しく触って芯がなくなった状態が発酵終了。
  5. 表面に、溶き卵を塗り、黒ごまを飾る。
  6. 200℃に温めておいたオーブンで、約12分焼く。
工程4 工程5 工程6