食パンのアレンジレシピ

イギリスパン

イギリスパン

イギリスで生まれたイギリスパンは、角食パンとは違ってふたをせずに山型に焼き上げます。焼き型にふたをしないで焼くことにより、生地が勢いよく伸びてトーストした時にサクッとした食感が生まれます。準強力粉を配合してより軽い食感の配合にしています。強力粉は高タンパクのものをお使いいただくのがおすすめです。
難易度
イギリスパン難易度
所要時間
4時間

こねる

  1. 「食パン基本のレシピ」を参考に1〜8の工程まで行う。

分割、ベンチタイム、成形

  1. ボウルから生地を出し、スケッパーを使って、生地を3等分に分割する。
  2. 生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。
  3. とじ目を上にして、手のひらで軽くつぶす。
  4. 生地をひっくり返してめん棒で縦長の楕円に伸ばす。右側から1/3を折り、左側も1/3を折り押さえる。
  5. 手前から中心がふわっとなるようにくるくると丸める。
  6. 生地の端を型の端にくっつけるように2つ置き、残りの生地を真ん中に置く。

最終発酵、焼成

  1. 35℃で約60分発酵させる。
  2. 型の高さまで大きくなったら、終了
  3. とじ目を上にして、手のひらで軽くつぶす。
  4. 210℃に温めておいたオーブンで、じっくりと約30分焼く。