シンプルなパンのアレンジレシピ
イングリッシュマフィン
イングリッシュマフィンは、その名の通りイギリスで生まれたパン。平らな白い生地にたっぷりのコーンミールがかかり、なんとも香ばしいパンです。食べる前に焼き直してほしいという願いから生地はあえて白く仕上げるのだとか。食べる時は軽くトーストしてバターを塗るか、サンドイッチがおすすめです。難易度
イングリッシュマフィン難易度
所要時間
3時間
【 材 料 】6個分
- 北海道産パン用強力粉はるゆたか100％250g
- 素焚糖5g
- 伯方の塩5g
- safインスタントドライイースト2g
- 北海道産脱脂粉乳5g
- よつ葉フレッシュバター無塩10g
- 水（夏は水、冬は30〜35℃のぬるま湯）180g
- コーンミール適宜
＊90×30mmの丸セルクルを使用しています。
こねる、一次発酵、分割、ベンチタイム
- 「シンプルなパン基本のレシピ」を参考に1〜6の工程まで行う。
- 生地の表面を荒らさないように気をつけながら、打ち粉をした台に取り出しガスを抜く。
- スケッパーを使って、生地を6等分に分割する。
- 生地を丸め直してとじ目を下にして、パンマットの上に生地を置き、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、約15分休ませる。
- セルクルにショートニングを塗り、天板に並べ、セルクルの中にコーンミールをふっておく。
成形、最終発酵、仕上げ、焼成
- ガスを抜くように生地をおさえて表面を張らせるように丸め直す。とじ目をしっかりと閉じ、セルクルの中において軽くつぶす。
- すべての生地を天板に並べたら、上にクッキングシートののせ天板をかぶせる。
- 夏場は室温、冬場は約35℃で60分発酵させる。生地の高さが型よりも、0.5cm下くらいまで発酵させる。
- 上の天板とクッキングシートを外し、上にもコーンミールをたっぷりとふりかける。
- 再度クッキングシートと天板を重ねる。
- 200℃に温めておいたオーブンで、約15分焼く。