皆さまはイーストの違いでパンの味や香り、発酵力が大きく変わるのをご存じですか？
「イーストの違いを知りたい！」そんなお客さまからのご要望を受けて、今週のキッチンでは、イーストで食パン！食べくらべ実験を行いました。

【イーストで食パン！食べくらべ実験】
・パネトーネマザー粉末
・白神こだま酵母
・フェルミパンドライイースト
・有機天然酵母（ドライイーストタイプ）
・ナチュラルイースト（レッドスター社）
・生イースト
・safインスタントドライイースト

※スタッフがすべてのパンを作っているため、こね具合等により微妙な差が生じている可能性もあります。ご了承下さい。

１.粉とイーストの相性
今回はすべて「強力粉（カメリヤ）」を使用して実験を行いました。実験してみて感じたのは、イーストと小麦粉には相性があるということ。「強力粉（カメリヤ）」の実験では、「パネトーネマザー粉末」、「生イースト」、「safインスタントドライイースト」がスタッフには人気でした。

2.ハード系向き、菓子パン系向き！
今回の食パン実験で一番窯伸び状態が悪くて、キメも荒くなってしまったのが「ナチュラルイースト」でした。もしかすると、ハード系のパンに向いているのかも？そこで翌日カンパーニュを焼いてみました。すると食パンの時に感じたイースト臭はまったくなく、気泡の大きなとてもおいしいカンパーニュが焼き上がりました。

3.発酵時間の差
発酵時間は実にさまざまでした。それぞれのイーストが紹介しているベストな分量で焼きくらべを行いましたが、90分程度で発酵するイーストもあれば、3時間くらいかかるイーストもあったり･･･。一番時間がかかったのは、「有機天然酵母」でした。しかしゆっくり発酵して旨みを作り出しているだけあって、おいしさは格別でした。

このようにイーストは、焼き上がりのパンの味や香りを大きく左右します。作るパンの種類やライフスタイルなどによって使い分けてみたり、どの粉と相性があうかなどを模索してみたりすると、パン作りがもっともっと楽しくなりそうですよね！

さて引き続き実験を重ねて、イースト大辞典を作りたいと思っています。お楽しみに。