先週ご紹介した元種は、いかがでしたか？うまく発酵しなかったという方は、ぜひもう一度レーズン酵母からやり直してみてくださいね。一番肝心なのは、レーズン酵母が活発かどうかということ。酵母さえうまく活動してくれれば、パンづくりは成功間違いなし！です。

さて今週は、いよいよこの元種を使ってカンパーニュを作ってみました。

レーズン酵母でカンパーニュづくり

【材料】
リスドォル　200g
全粒粉（粉）　35g
ライ麦粉（粉）　15g
元種　130g
塩　5g
水　130g






【作り方】
1．材料をすべて加えて、きれいな膜が張るまでよく捏ねます。
2．生地がまとまったらボウルに入れてラップをし、120分程度発酵させます。
　※時間はあくまで目安です。約2倍になるのを目安にしてくださいね。
3．生地を作業台に取り出して、パンチを加え、再びボウルに戻してラップをします。再度生地が２倍になるまで発酵させます。目安は120分程度です。
4．発酵した生地を取り出して、軽く丸めて20分ほどベンチタイムを取ります。
5．生地をきれいに丸め直し、粉をふった発酵かごにとじ目を上にしていれます。
6．生地が２倍に発酵するまで約120分程度、２次発酵をします。
7．生地を天板の上にそっとひっくり返し、クープを入れます。
8．霧吹きで数回スプレーをしてから、予め250℃に余熱を入れたオーブンを230℃に設定し直し、約30分焼きます。

今回は、カンパーニュをご紹介しましたが、もちろん他のパンを作ることもできます。その際は、小麦粉の量に対して元種を約52%程度配合するのが目安です。液体酵母なので、水分量も52%で設定していますが、水分量に関してはお好みに応じて調整してみてくださいね。


＊＊＊＊＊＊＊　カンパーニュづくりにとっても便利！アイテム　＊＊＊＊＊＊＊＊

・あこがれの「籐製発酵かご（丸）」
・切れ味抜群！「Matferクープナイフ」
・これがなくちゃはじまらない！便利「パンマットM」

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