手づくりパン応援サイト【ベイキングデイズ】 - No Bread,No Life.バックナンバー -

2008年07月 4日

6/27日号「vol55.すっきり爽やかパンで、梅雨を乗り切ろう！」のレシピ「ローズマリーとチーズのリュスティック」説明文の記述に誤りがございました。正しくは「No Bread,No Life.バックナンバー」をご確認ください。お詫びして訂正いたします。

14-1 暑い日の午後に、ヘルシーなハンバーガーをつくろう！

皆さま、こんにちは。楽しいブレッドライフをお過ごしですか？

さて、北海道に出張のご報告の続きです。
皆さまは「春まき小麦」、「秋まき小麦」という言葉を知っていますか？どちらも小麦の栽培方法を指す言葉で、春にまいて夏に収穫するのを「春まき小麦」、一方秋にまいて翌年夏に収穫するのを「秋まき小麦」と言います。「春まき小麦」の代表的な品種が「はるゆたか」や「春よ恋」。「秋まき小麦」の代表的な品種が「キタノカオリ」です。
では、なぜ「はるゆたか」が幻の粉だといわれているのでしょうか？それは「春まき小麦」は「秋まき小麦」にくらべて、病気などの被害も受けやすく、収穫量が少ないからです。北海道産小麦の中で「春まき小麦」の生産量はなんと約5%しかないそうです。そしてそのうちの4.2%が「春よ恋」。ということは「はるゆたか」はたった0.8%しか収穫量がないんです！「はるゆたか」が幻の粉だといわれるゆえんが分かっていただけたでしょうか。「はるゆたか」がすくすく育っている穂を見ながら、とてもいとおしく感じました。
北海道出張のご報告は来週もまた続きます！

■プチパンをおしゃれにアレンジ！カイザースタンプ登場
ドイツのパン・カイザーゼンメルには欠かせない「カイザースタンプ3種」がデビューしました。成型した後（二次発酵前）に型押しするだけで、まるでパン屋さんみたいな仕上がりに！お好みのカイザースタンプを使って、いつものプチパンをおしゃれにアレンジしてみてくださいね。
カイザースタンプ3種はこちらから

■「冷凍フルーツ200g」7種がデビューしました
使いやすいサイズの「冷凍フルーツ200g」7種がデビューしました。イチゴ、ブルーベリー、クランベリー、フランボワーズ、カシス、アップルマンゴー、ルバーブの全部で7種類。急速冷凍しているから、ビタミンなどの栄養素はそのままです。フレッシュ感たっぷりの色鮮やかなフルーツは、お菓子やパンはもちろん、スムージーをはじめとするドリンクにもお使いいただけますよ。これからの季節、ぜひお試しくださいね。
「冷凍フルーツ200g」7種はこちらから

暑い日の午後に、ヘルシーなハンバーガーを作ろう！

手ごね派の方におすすめ！
■「ハンバーガーバンズ」でヘルシーバーガー
ライ麦粉と全粒粉を配合したヘルシーなハンバーガー用のバンズです。パン生地自体の味もハンバーグと一緒に楽しんでいただきたい！そんな思いからふっくらと高さのある配合にしました。半分にスライスしてお好みの具材とハンバーグをサンドし、オリジナルハンバーガーをお楽しみくださいね。
「ハンバーガーバンズ」のレシピを見る

ホームベーカリー派の方におすすめ！
■「雑穀バンズ」でヘルシーバーガー
香ばし五穀を練り込んだハンバーガー用バンズです。バンズの高さを出すために水の配合はあえて控えめ。初心者の方にも作っていただきやすいレシピです。豆腐ハンバーグや照り焼きチキンなどをサンドして、ヘルシーバーグを作ってみてくださいね。
「雑穀バンズ」のレシピを見る



■最強力粉 vs 強力粉 vs 準強力粉！最強力粉、強力粉、準強力粉、同じ配合でパンを作っても、パンの膨らみや食感は全然違います。その秘密は小麦粉に含まれるタンパク質含有量と灰分にあるんです。さて「タンパク質含有量・・、難しそうだし私はいいや。」そう思った方もいらっしゃるはず。いやいや！この違いを知ることこそ、自分のお好みのパンづくりに一歩近づけるチャンス。ぜひ違いを知って、レシピをアレンジしてみてくださいね。
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