手づくりパン応援サイト【ベイキングデイズ】 - No Bread,No Life.バックナンバー -

2008年06月 6日

13-1　パンをキュートに大変身！な新商品が続々登場

皆さま、こんにちは。楽しいブレッドライフをお過ごしですか？

今週は、製粉会社さんの製粉工場に行ってきました。外国産の小麦が船で運ばれてきてから製粉工程を経て小麦粉になるまでの過程をじっくりと見学してきました。
異物を取り除いた小麦はまず調整タンクの中で少量の水を加えて1日かけてねかします。これは小麦を粉砕しやすくするためと、できあがった小麦粉が吸収する水分量をいつも一定に保つため。その後ロール機や篩機（ふるいき）を通して粉砕、ふるうの工程を繰り返します。1回の粉砕、ふるう工程でできあがる小麦粉は小麦全体のわずか1％。80回程度繰り返して、小麦1粒に対するすべての粉砕を行います。手間と時間をかけてできあがる小麦粉の様子を観察しながら、小麦粉というものの重みを感じ、さらにそんな小麦粉を使って4時間以上も手間をかけて作るパンというものへの愛情を深めました！

さて関東は梅雨入りをしました。パンづくりにちょうどいい季節ですね。私も今週末はどんなパンを焼こうかと考えるのが楽しみです。

パンをキュートに大変身！な新商品が続々登場

■「カラーチョコチップ200g」4種
お客さまのご要望にお応えして、人気の「【poco!】カラーチョコチップ」の増量サイズが登場しました。種類は、ストロベリー、バナナ、オレンジ、抹茶の4種類。パン生地への練り込みはもちろん、トッピングに使っても、とってもキュートなデコレーションになります。
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■天然食用色素（ピンク）2g
やさしい色合いで人気の天然食用色素に新色の「天然食用色素（ピンク）2g」が登場しました。パン生地をうすピンク色に色づける時、メロンパンのクッキー生地をうすピンク色に色づける時に大活躍。いつものパンがキュートに変わります！
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■フランス産パン用強力粉ラ・トラディション・フランセーズ1kg

フランスの老舗製粉メーカー「MINOTERIES VIRON（ミノトリー　ヴィロン）社」によって製造された、伝統的なバゲットを作るための小麦粉。パリのバゲットコンクールで栄冠に輝いた職人の多くが、この粉を使用しています。日本では、東京・渋谷にある大人気のブーランジュリー「VIRON（ヴィロン）」もまたこの粉を使用しています。あれ？レトロドールじゃないの？そう思った方もいるはず。確かにレトロドールという粉は品質とブランドを守るために今回販売されていませんが、このトラディションは実際は原料小麦も挽き方もレトロドールと同じで、名前を変えて販売しているだけなのだそうです。発酵の見極めや成形など、普段作っているパンとは違って難しいと思われがちですが、コツを押さえたらとてもかんたん。クリーム色でもちもちとした弾力のある蜂の巣状のクラムと、香ばしいクラストのハーモニーがたまらないバゲットを、ご家庭で焼きあげることができます！またクロワッサンやデニッシュなどのヴィエノワズリーにも最適です。何度も使いたくなる、おすすめの粉です。

フランス産パン用強力粉ラ・トラディション・フランセーズ1kg 935円を見る

おすすめレシピ　手ごね「リュスティック」を見る



■ 大切なのは「パン生地の温度」いよいよ梅雨に突入しましたね。この時期は、暑い日もあれば急に肌寒い日に逆戻りしたりなど、体調管理も難しいですよね。実はパンも同じなんです。以下にあげる項目を、チェックしてみて。これらの項目に1つでもチェックがついていたら、これからの時期は要注意です。続きは「My ベイキングデイズ」をご覧くださいね。
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